YOKACHORO FOOD BASE 中華麹

【市販の鶏がらスープはもう卒業？】

市販の鶏がらスープの素や中華だし。便利だけど、添加物が気になる。でも、使わないのは正直むずかしい。そんな方に向けて作った中華麹。にんにく・生姜・玉ねぎ・天日塩・米麹を発酵させることで、旨味・香り・コクの三拍子が揃った万能麹に。化学調味料に頼らず、中華だしの代わりに使うだけで、料理の完成度が一段上がります。

中華麹とは？

にんにく・生姜・玉ねぎ・米麹・椎茸・天日塩を合わせて発酵させた、無添加の発酵調味料。香り・旨味・コクを一度に加えられる、中華料理に特化した万能麹です。

こだわりの原料

玉ねぎ（農薬・化学肥料不使用／淡路島 ※ロットによる）

玉ねぎに含まれているグルタミン酸が旨みのベースを形成します。

にんにく（農薬・化学肥料不使用／丹波市・丹波篠山市・淡路島※ロットによる）

国産にんにくの嫌味のない香りと甘みで風味を引き立てます。

生姜（農薬・化学肥料不使用／島ノ環ファーム／淡路島）

フレッシュな辛味と香りが、発酵によってまろやかに。

米麹（名刀味噌／岡山県）

発酵の力で旨味を最大限に引き出す要となる存在。

天日塩（カンホアの塩／ベトナム）

人工的な加熱を行わず、天日だけで仕上げたミネラル豊富でまろやかな塩。

椎茸の軸（森の木ファーム／淡路島）

菌床の原料からこだわり、国産の香木のおがくずを使用。香りの良さが特徴です。

使い方

ひと匙加えるだけ。

• チャーハン、野菜炒め
• 中華スープ、あんかけ
• 餃子、焼売のタネ
• 唐揚げの下味
• 炊き込みご飯

いつもの中華だしの代わりに使えます。

こんな方に

• 市販の鶏がらスープの添加物が気になる方
• 料理の味を安定させたい
• 無添加・発酵食品を取り入れたい方

YOKACHORO FOOD BASEについて

本来は使い道が限られていた酒粕や規格外食材を活かし、料理人の手で価値ある一品へ。すべて手作業で作る、クラフト発酵調味料ブランドです。

商品詳細